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新加坡進行的一項研究表明，與健康的同齡人相比，糖尿病患者或有慢性疾病家族史的人更愿意選擇新型主食，在口味和價格上有所降低。

研究發現，口味和價格是亞洲消費者在接受新型健康主食時的主要考慮因素，然而糖尿病患者更愿意為了健康利益而犧牲這些。

研究人員進行了11次焦點小組討論，包括37名健康參與者和22名糖尿病患者，以探討對新型主食的態度和看法。

根據第一作者、Saw Swee Hock公共衛生學院的博士生Charlie Lim的說法，新加坡國立大學將主食定義為“我們每天吃的在我們飲食中占重要部分的食物?！庇捎诖竺?、面條和面包是亞洲人口中很大一部分人的常見主食，我們就圍繞這些食物展開了討論?！?/span>

研究人員選擇研究糖尿病參與者是因為，“了解糖尿病患者的觀點也很重要，因為個人健康可能會影響對功能食品的態度?！?/span>

健康的人可能看不到功能性食品的必要性，因為他們可能認為功能性食品是為健康狀況不佳的人設計的?！?/span>

預計到2050年，新加坡2型糖尿病的患病率將達到15%。

在亞洲，像白米這樣的主食有很高的升糖指數和升糖負荷，通常會增加患2型糖尿病的風險。由于主食是經常消費的，對這類食品稍加改進就有可能對人口健康產生積極影響。

“生活方式和飲食選擇在糖尿病的預防和管理中起著重要的作用，推廣高質量主食被確定為減少全球糖尿病負擔的關鍵戰略，”Lim說。

研究設計?

大多數關于功能性食品接受度的研究主要是在西方人群中進行的，但跨文化差異是明顯的，對亞洲消費者的了解很少。

參與者在新加坡招募，年齡在32歲到60歲之間。

在焦點小組討論中，他們被問及他們在主食中尋找的品質(味道、質地、成本、外觀)，他們對新型主食的概念理解，以及對新型主食的信任。

研究發現，參與者都很熟悉為健康原因而改變食物的想法，比如富含omega-3脂肪酸的面包。

價格預期?

許多參與者預計新型主食的價格會高于普通主食。

一些人認為，新型食品的生產過程很昂貴，預計這種成本會轉移到消費者身上。

一些與會者表示關切的是，由于主食經常被消費，費用的適度增加可能會增加，一些與會者認為，為健康設計的食品應讓所有人都負擔得起，特別是低收入群體或已經面臨醫療費用增加經濟負擔的病人。

多數嘉賓認為新式主食的價格不宜與一般主食相差太遠，一般認為漲價約10%是合理的。

為了健康，糖尿病患者似乎更愿意接受價格較高的新型主食。

味道的期望?

在口味方面，一些參與者認為新型主食不太好吃，因為他們認為健康食品不好吃。這可能會阻礙消費者對新型主食的攝入，因為消費者可能會因為假設食物味道不好而拒絕食用。

對一些參與者來說，健康考慮是食物選擇的主要決定因素，如果食物也提供健康益處，他們愿意接受在口味上的妥協。

例如，患有糖尿病或家人患有慢性病的參與者通常更愿意選擇更健康的主食，而不是更美味的常規主食，以避免進一步的健康并發癥。

在一些參與者中，口味往往是食物選擇的主要決定因素，如果味道好，他們愿意接受更高的價格。如果新型主食味道不好，即使價格可以承受，也不會吸引人。

“我們的研究結果支持味覺作為新主食接受度的主要決定因素的重要性，但也為那些愿意為了健康而接受味覺妥協的參與者提供了另一個視角?！?/span>

相信新奇的主食 ?

在對新型主食的信任方面，參與者在確保食品安全和傳遞準確信息方面，很大程度上受到了科學、食品工業和當局的影響。

總的來說，食品工業被懷疑，而政府認可的產品被認為是值得信賴的。

一些與會者對新型主食的生產過程和添加人工成分或化學品持謹慎態度，一些與會者對該產品的長期健康影響持懷疑態度。

對于一些參與者來說，他們對食品標簽上的聲明的信任程度取決于這些聲明是否得到了監管機構的認證。

一些人懷疑，那些標榜為更健康的食品的高價加價是否完全由其成分的價格或其健康益處所證明。

例如，參與者們都表示，他們無法理解全麥產品的較高價格，因為他們認為全麥產品加工較少，需要的配料和成本更少。

然而，大多數參與者似乎沒有任何重大的食品安全問題。這可能是由于對政府或監管機構的高度信任。

對于糖尿病患者，除了查看營養標簽和成分列表外，他們還向醫療保健機構尋求建議。

即將到來的研究?

研究結果表明，健康的參與者傾向于考慮新型主食的味道和成本，而糖尿病患者則受到不良飲食選擇的潛在后果的驅動。

這是為數不多的探討健康亞洲消費者和糖尿病患者對新型主食的態度和看法的研究之一。

研究人員表示，目前的研究結果可能不能完全反映所有新加坡成年人的情況。另一作者，劉美慧博士，食品科學系高級講師;新加坡國立大學科技系的技術人員說:“我們目前正在進行一項臨床研究，調查糖尿病患者在日常飲食中食用這些新型主食的綜合影響，

我們的目標是證明這些經過臨床驗證的新型成分可以通過針對一系列典型的亞洲飲食產品(如面包、大米、面條)來支持健康?！?/p>

除了監測健康益處(如血糖和血脂)，研究參與者還將評估他們在日常生活中對功能性食品或成分的接受度和認知。

研究結果將有助于指導未來面向主流使用的食品開發，并設計對公共衛生具有可持續和有益影響的干預措施。